Экстракты из кожуры армянского винограда как индикаторы pH

Целью данного проекта является получение добавок из кожицы армянского винограда, в частности пигментов, которые проявляют селективность и чувствительность к pH и могут использоваться в качестве натуральных индикаторов pH для упаковки пищевых продуктов.

Путем извлечения антоцианов из нескольких видов винограда, выращенных на территории Республики Армения и известных своими чувствительными свойствами, проект направлен на предложение устойчивой альтернативы синтетическим индикаторам pH. Проект будет сосредоточен на оптимизации методов извлечения антоцианов, включении их в матрицы биосенсорных мембран и оценке их свойств изменения цвета в различных диапазонах pH. Будут проведены испытания на стабильность для оценки их эффективности в различных условиях окружающей среды (свет, температура, влажность). Стратегии проекта являетс снижение зависимости от синтетических индикаторов pH за счет использования сельскохозяйственных побочных продуктов, что будет способствовать сокращению отходов и экологической устойчивости. Использование таких натуральных индикаторов pH может повысить безопасность и качество пищевых продуктов, поддерживая глобальные усилия по разработке экологически чистой упаковки и так называемых «зеленых практик» в пищевой промышленности.